La cuisine japonaise ne se limite pas aux sushis et sashimis que nous connaissons tous. Ces dernières années, les tendances et innovations gastronomiques japonaises ont pris de l’ampleur et deviennent de plus en plus présentes dans nos assiettes. En effet, les chefs cuisiniers repoussent toujours plus loin les traditions culinaires pour saisir de nouvelles saveurs et expériences.
L’une des dernières tendances notables est l’utilisation de légumes fermentés. Ce procédé, appelé Tsukémono au Japon, transforme les légumes à l’aide de fermentation, dévoilant ainsi des saveurs uniques et renforçant les bénéfices santé du plat.
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Un autre phénomène est l’émergence du kaiseki, une forme de repas traditionnel qui met l’accent sur la balance naturelle entre goût, texture et apparence. C’est une véritable célébration de la cuisine raffinée qui varie en fonction des saisons et des ingrédients locaux.
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